井雪 永見隆幸 訪問 日本料理

永見隆幸先生が、日本料理の「井雪」を訪問されました。




井雪 店主の上田真寛さん（右）と 永見先生（左）

























日本料理「井雪」店主の上田真寛さんは、京都の「たん熊」で10年の修行の後、東京の日本料理「京味」にて西健一郎に師事。右腕として京味の花板を10年間務めていらっしゃいました。京味に13年勤めた後、独立されています。

井雪は、一見お断りの紹介制で、予約するのは至難の業だそうです。屋号の由来は、上田真寛さんのご実家、京都で三代続く老舗料理旅館「井雪」。



















永見先生に井雪の料理について伺いました。


井雪の料理は、素材の持味を損なわず、食材のよさを引出すものと言えましょう。このレヴェルになると、味の薄さ濃さなどを論じる事に意味を見出すことができません。とにかく美味しい。設えもホスピタリティも、素晴らしいと思います。











永見先生によると、井雪 店主の上田真寛さんは、腰の低い、気さくな方だそうです。











ご贔屓様にお招きいただいたり、舞台の打合せをなさったり、おいしいものを召し上がる機会の多い永見先生…

羨ましい。何とか連れて行っていただく手立は無いものか！





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