天ぷら 銀座 天一 永見隆幸 訪問 天富良 天麩羅 東京 [永見隆幸 飲食店]
音楽家、著作家、舞台ディレクターの 永見隆幸先生が、東京にある天富良 てんぷら の老舗名店 銀座 天一 てんいち を訪問されました。
銀座 天一は、昭和五年=1930年10月、日本橋人形町にて創業。昭和七年=1932年7月に銀座へ移転。
武者小路実篤や志賀直哉ら白樺派のサロンとして親しまれたことでも知られる。
常連には、昭和の光悦と称された 陶芸家で実業家の川喜田半泥子 かわきた はんでいし も居た。
戦後は、当時の外務大臣だった吉田茂の用命で、官邸に揚場 あげば を設けて接待を受持ったと言われている。
英国の陶芸家バーナード・リーチ Bernard Howell Leach は、来日すると必ず天一に寄ったとされる。
第42代アメリカ合衆国大統領ビル・クリントン William Jefferson Clinton も御贔屓 ごひいき の一人で、離任後も天一を再訪している。
看板の「天一」は画家 小杉放庵 こすぎ ほうあん の書。
書と言えば、唐の書家である顔真卿 がんしんけい の拓本「天一山」を、建築家の遠藤新 えんどう あらたより譲り受けている。遠藤新 は、近代建築三大巨匠の一人と謳 うた われるフランク・ロイド・ライト Frank Lloyd Wright の愛弟子として知られている。元々は、元帥陸軍大将 寺内寿一 伯爵が北支那方面軍司令官だった頃に手に入れた拓本を、遠藤が望んで所蔵したらしい。
銀座 天一 は、夏の営業を始めた事でも知られています。当時、天ぷらの店は、夏場に休むのが当り前だったとか。もう一つ、天ぷらと言えば魚介類という時代に、初めて様々な野菜の天ぷらを出して行ったのも 天一 だそうです。色々な面で先駆者だったのですね。
クモ ~ 海老の脚は、クモ脚、単にクモとも呼ばれます。
活才巻海老 さいまきえび
くも
活才巻海老
琵琶湖の若鮎 あゆ
墨烏賊 スミイカ(甲烏賊/針烏賊)
宍道湖の白魚
鱚 きす
女鯒 めごち
大根卸 だいこん おろし
穴子 あなご 骨煎餅 ほねせんべい
海老と小柱の掻揚 かきあげ
楤芽 たらのめ
蕗薹 ふきのとう
竜髭菜 アスパラガス
筍 たけのこ 早堀 はやほり
茄子
空豆
銀杏
ペコ玉=小玉葱 こたまねぎ(左)
椎茸海老詰 しいたけ えびづめ
蓮根 れんこん
丸十 まるじゅう =薩摩芋
獅子唐辛子 ししとうがらし
丸十に獅子唐
くも
天茶 てんちゃ
活才巻海老 棒揚 ぼうあげ 五本
水物
名店の誉れ高い 銀座 天一 の天ぷらは 噂に違わぬ美味しさだそうです ♬
天ぷらは 写真映りが悪いと言われますが 天一の天ぷらは実にフォトジェニック photogenic!
ご贔屓様のお招きや、舞台の打合せや、美味しいものを召上る機会の多い永見先生…
高級な料理しか召上らないのかと思いきや、何でも口にされます。
永見先生曰 いわ く「人間も食物連鎖の中に居て、動物や植物の命をいただいて生きているのですから、アレルギーや病気なら仕方ありませんが、感謝して何でも有難く口に運ぶべきだと考えています。腕利きの職人による高級食材を用いた料理も、家庭料理も、B級グルメも、楽屋弁当も、それぞれに異なる美味しさがあって、自分は、いずれも楽しんで食しています。至高の料理を探求することも大切だと思いますが、だからと言って、食の多様性を否定するのは、豊かな生活を自ら否定するようなものではないでしょうか。」
サスガですね! 真に多様性の意義を理解しておられる。
世界各地で研鑽を積んで来られた方だけのことはあります ♬
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