新喜樂 築地 永見隆幸 橘右之吉 再訪 老舗料亭 割烹

音楽家、著作家、舞台ディレクター、メリー・アーティスツ・カンパニー芸術監督、ザ・ディライトフル・カンパニー芸術監督の永見隆幸先生が、東京 築地の 日本を代表する老舗料亭 割烹 新喜樂 しんきらく を再訪されました。




後列：
永見隆幸先生（中央）橘右之吉師匠（左）新橋照代姐さん（右）
前列：
新橋秀千代姐さん（左）新橋百々香姐さん（中央）新橋小雪姐さん（右）






新喜樂





東京築地の 割烹「新喜樂 しんきらく」は、金田中 かねたなか と並んで日本の二大料亭と称されています。因みに関西では、招福楼と吉兆高麗橋本店が二大料亭とされます。

明治八年=1875年、日本橋茅場町に喜樂の屋号で創業。明治三十一年=1898年、現在の店舗がある旧大隈重信邸の跡地に移転し、屋号を新喜樂としました。

大正十二年=1923年、関東大震災によって店舗は焼失、直ぐに再建されましたが、昭和十五年=1940年以降、数寄屋造で知られる建築家の吉田五十八 いそや によって増築と改修が重ねられ、今の形になりました。新喜樂は 吉田五十八の代表作と言われています。

現在の女将は、四代目の木村薫さんです。

新喜樂の初志として、「支店を出さない」「宣伝をしない」「毎日が開店日 初心忘る可からず」「無言のおもてなし」があるそうです。「無言のおもてなし」を簡潔に説明すると、お客様から質問されない限り店から説明はせず、座敷の設 しつら えと華を添える新橋の芸者衆の雰囲気を損なわず、気配りに徹する事なのだとか。それ故に、ホームページは無く、宣伝記事などを目にすることもありません。

新喜樂のご贔屓は、初代内閣総理大臣の伊藤博文、ノーベル平和賞を受賞した佐藤栄作総理大臣、東急の創始者である五島慶太、日本画の巨匠と謳 うた われる横山大観ら、各界の著名人が名を連ねます。

新喜樂が芥川賞と直木賞の選考会場として用いられる事は広く知れ渡っています。






新喜樂の看板






入口の坪庭






玄関 正月の設え





















床の間を背にご着座される永見先生















掛軸　俵熨斗 たわらのし



























立方：新橋秀千代姐さん（左）新橋ぼたん姐さん（右）












先付　海鼠腸 このわた






唐墨






向付　蝦夷鮑　車海老寿司　菜花　数子土佐和　葡萄豆松葉






椀



若竹椀　筍 早堀 鹿児島産　若芽　木芽






刺身　平目薄造






焼物　甘鯛塩焼　






鴨鍬焼仕立






煮物



新馬鈴薯 じゃがいも　粟麩阿蘭陀煮 あわふオランダに　梅人参　小原木独活 うど　蕗






一品　公魚 わかさぎ 道明寺粉揚　蟹　楤芽 たらのめ






御食事



鼈雑炊　小葱






水菓子　苺 あまおう





永見先生に新喜樂について伺いました。


何をいただいても美味しい。素材がよく吟味されており、仕込や下拵えも見事。建物も設えも素晴らしく、正に五感で味わう料理や空間と言えましょう。女将、若女将、中居さんも芸者衆も実に細やかな心配りで、真の「持成 もてな し」も堪能することが出来ます。











ご贔屓 ひいき 様のお招きや舞台の打合せなど 美味しいものを召上る機会の多い永見先生…

高級な料理しか召上らないかと思いきや、意外や意外、何でも口にされます。



永見先生曰 いわ く「人間も食物連鎖の中にいて、動物や植物の命をいただいて生きているのですから、アレルギーや病気でない限り、何でも感謝して有難く口に運ぶべきだと思います。腕利きの職人による高級食材を用いた料理も、家庭料理も、Ｂ級グルメも、楽屋弁当も、それぞれに異なる美味しさがあって、自分は、いずれも楽しんで食べています。至高の料理を追求することも大きな楽しみですが、だからと言って、食の多様性に背を向けるのは、豊かな食生活を自ら否定するようなものではないでしょうか。」



本質的な所で多様性の意義をご理解していらっしゃいますね。

世界各地で研鑽を積んで来られた方は 流石に仰 おっしゃ ることが違います！






新橋芸者衆



前列：立方
新橋秀千代姐さん（右）新橋ぼたん姐さん（左）
後列：地方
新橋加津代姐さん（左から二人目）新橋照代姐さん（右から二人目）新橋小雪姐さん（右）新橋百々香姐さん（左）






橘流書家で江戸文字の大家として知られる橘右之吉師匠（左）
永見隆幸先生（右）


永見先生お召しのスモーキング・ジャケット Smoking Jacket は、英国ロンドン・サヴィル・ロウ最古のテイラーとして知られるヘンリー・プール Henry Poole & Co. で 誂 あつら えられたもの。
ヘンリー・プールは、宮内省御用達、英国王室御用達としても名高い。
顧客は、昭和大帝、吉田茂首相、白洲次郎、ナポレオン3世、エドワード7世、ウィンストン・チャーチル首相ら、錚々たる顔触れ。






橘右之吉師匠が永見先生にくださった湯島天満宮鷽替 うそかえ 神事の木鷽 きうそ








古来、天神様 所縁 ゆかり の鳥として親しまれている 鷽 うそ は、首から頬にかけて美しい紅色で頭と尾が黒く、背や腹が鼠色の小鳥です。
平素、私達が知らず知らずの裡に吐く嘘を、天神様の誠に替えて戴き、正しい幸運を招く意味で、初天神の一月二十五日に、この鷽鳥 うそどり を木彫にした木鷽を新しい木鷽と取替る神事が「鷽替神事」だそうです。
元々は、神棚に供えておいた木鷽を「替えましょう」「替えましょう」と呼掛て、手から手へ取替て行き、凶事を嘘にして、幸運に替えることを念願して行われたもので、江戸時代初めから始まったと伝えられているのだとか。
現在では、凶事を嘘にして幸運に替る開運除災招福の御守とされています。






永見先生が橘右之吉師匠に戴いた湯島天神の木鷽 きうそ








永見先生が新橋芸者衆から戴いた御年賀の品々















































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