永見隆幸 納屋天 再訪 河豚料理 令和四年二月

音楽家、著作家、舞台ディレクターの 永見隆幸先生が、今季締括りの河豚 ふぐ を召上るために、先月末、納屋天 なやてん を再訪されました。



















暖簾 のれん を 潜 くぐ られる 永見先生





















乾杯！






先付の河豚





















大将の見事な庖丁捌 ほうちょうさば きに見入る 永見先生






左から、納屋天店主の近藤さん、脚本家 演出家 振付家の桜井ゆう子、制作の加藤雅之、音楽助手の目次恭子、演出 振付 制作 助手の安藤麻実。
























ぽん酢と薬味

納屋天特製ぽん酢も別格の美味しさなのだとか。大将自ら手で絞 しぼ られるそうです。






永見先生によると、同じ河豚の鉄刺でも、保管方法、捌 さば き方、下拵 したごしらえ、仕込などによって全く味が変ってしまうそうです。料理も奥深いのですね。






飴色の 鉄刺 てっさ と 鉄皮 てっぴ



鉄刺=河豚刺身　鉄皮=河豚皮

恰 あたか も 飴色の 牡丹 ぼたん 芍薬 しゃくやく の如し！






鉄皮






鉄チリの具　鉄チリ=河豚鍋









さて大将が取出 とりいだ したるは…



河豚白子投入 ♬






絶品かつ巨大な白子









ホントに大きくて驚異的な美味しさだそうです！












肉厚椎茸






葱






河豚の粗 あら






豆腐






河豚の粗 あらと 豆腐






榎茸 えのきたけ






河豚の粗 あら






白菜






春菊






河豚の粗 あら










昆布と河豚の粗 あら






河豚雑炊に入れられる餅を激写する目次恭子（右）撮影に協力してくださる心優しき納屋天店主の近藤さん（左）桜井ゆう子（中央：脚本家／演出家／振付家）















河豚雑炊

この日の永見先生は、何と三杯以上も御代りされたそうです。
御代りする度に味が変って楽しめるのだとか…（吃驚 ビックリ）






苺 チェリー・リキュール漬　番茶






熱く語る永見先生（左）大将（右）女将（中）

納屋天 店主の近藤さんは、永見隆幸＆メリー・アーティスツ・カンパニーの大切な お客様。 毎回、女将と一緒に公演にいらしてくださいます。 もちろん昨年の『ザ☆ブロードウェイ』にもご参加！ 永見先生によると、大将は実に的確な批評家なのだとか。






永見先生に、納屋天について伺いました。

もちろん極上の河豚を使っていることは言うまでもありませんが、納屋天の凄さは即ち、下拵 したごしらえ や 仕込の凄さと言っても過言ではありません。
鉄ちりのスープは、薄味で全く雑味がない。鉄刺は、逆目に包丁を入れるせいか、他店の河豚の刺身と同一に語れない旨さと歯応えです。白子も絶品。火の入れ具合が見事で、下拵の血抜きや温度管理も完璧。実に丁寧な仕事で、何をいただいても美味しい。
そして、主客同一、話題豊富な近藤さんの肩肘張らぬ持成しが、食卓を一層楽しいものにしてくれます。











ご贔屓様のお招きや、舞台の打合せや、美味しいものを召上る機会の多い永見先生…

高級な料理しか召上らないのかと思いきや、何でも口にされます。


永見先生曰 いわ く「人間も食物連鎖の中に居て、動物や植物の命をいただいて生きているのですから、アレルギーや病気なら仕方ありませんが、感謝して何でも有難く口に運ぶべきだと考えています。腕利きの職人による高級食材を用いた料理も、家庭料理も、Ｂ級グルメも、楽屋弁当も、それぞれに異なる美味しさがあって、自分は、いずれも楽しんで食しています。至高の料理を探求することも大切だと思いますが、だからと言って、食の多様性を否定するのは、豊かな生活を自ら否定するようなものではないでしょうか。」


サスガですね！ 真に多様性の意義を理解しておられる。世界各地で研鑽を積んで来られた方だけのことはあります ♬











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